四季彩キッチン【字】
林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション!今回は、シャキシャキとした食感と春らしい香りが特徴の「うど」を紹介します。
番組内容
春から初夏にかけて旬を迎える「うど」。山中で収穫されるイメージが強い山菜の代表格ですが、実は東京都でも特産品として国分寺市を中心に盛んに栽培が行われています。今回紹介するのはそんな東京で栽培されている「東京うど」。栽培する際、特に手間がかかるのが根株の育成。根株は春から秋にかけて畑で育て、冬は乾燥や霜から守るため畑から掘り起こし地下に穴を掘って作る、温かい室(むろ)の中に植え替えてから育てます。
番組内容2
さらに雪のように真っ白な見た目が特徴の東京うどは、地下にある室の中で光や風を遮断し、光合成をさせずに育てることで色は真っ白に育ち、それに付随してさわやかな香りと東京うど独特のシャキシャキ感が強い食感を生み出すことが出来るのです。
出演者
林修 【ナレーター】立川志ら門
スタッフ
【プロデューサー】花苑博康(NEXTEP) 【ディレクター】福島成駿(CNインターボイス) 【アシスタントプロデューサー】安田香織(CNインターボイス) 大澤ひとみ(NEXTEP)