きょうの料理「おさらい和食塾 天ぷら」【字】
和食のコツを基本にかえっておさらい。今月は「天ぷら」。後藤加寿子さんに素材による下ごしらえの違いや、外はカリッと&中はしっとりふっくら揚げるコツを教わる。
番組内容
「えびと野菜の天ぷら」のポイントは素材によって異なる下ごしらえと揚げ温度。天ぷら衣にかたくり粉を加えると揚げてから少し時間をおいてもカリッとした食感が長持ちする。「帆立てとたまねぎのかき揚げ」は口に入れるとサクッとしているのにふわっとほどける軽さ。帆立ては小さめに切り。野菜も細く切りそろえる。衣はタネを半量ずつ分けてからまぶすと混ぜやすくなり、粘りが出ずサクッとした揚げあがりに!
出演者
【講師】料理研究家…後藤加寿子,【司会】廣瀬智美