ごはんジャパン 本物を探す旅へ〜岐阜県 極寒で作られる寒干大根で麻婆大根〜【字】
岐阜と富山の県境にある山之村(やまのむら)。その地で100年以上前から伝わる“寒干大根”を求めて中華料理の達人・五十嵐美幸シェフと佐野岳が現地へ‼
◇番組内容
岐阜と富山の県境にある“山之村(やまのむら)”。標高1000メートルの位置にある小さな集落で100年以上前から伝わる大根の乾物、“寒干大根”。夜になると-20度を記録する冬に1カ月間干し続けることにより、凝縮された濃厚な甘味と独特の食感がもたらされるという寒干大根のおいしさの秘密を求めて、中華料理の達人・五十嵐美幸シェフと佐野岳が現地へ。五十嵐シェフが新食感の中華料理を生み出す‼
◇番組内容2
山之村では、秋に収穫した大根を寒干大根が作れる時期まで雪の下に保存する。1日で2メートル近くも雪が積もることもある山之村。雪下から大根を掘り起こすのはかなりの重労働。さらに極寒の中、大根洗いから煮炊きすべて屋外で手作業で行われているという。今回、五十嵐シェフが作るのは、麻婆大根や酢豚。寒干大根の食感を最大限生かすため、料理によって戻し方を変え新食感の中華料理を生み出していく‼
◇出演者
【ナビゲーター】草野満代【ナレーション】酒井敏也【ロケ出演】佐野岳(俳優)、五十嵐美幸(『中国料理 美虎』オーナーシェフ)
◇おしらせ
☆番組HP https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/