きょうの料理「柳原一成のきちんとおせち」【字】
「おせち」の中でもかかすことができない「黒豆、数の子、ごまめ」の三つ肴(ざかな)(祝い肴)。柳原一成さんに伝統を守りつつも、時代によりそった三つ肴レシピを教わる
番組内容
「黒豆」は最低でも3日かけ、じっくりと煮含める。ポイントはいかに濃い「黒」をだすか。1日目は鍋に黒豆、重曹、熱湯、さびくぎを加えて一晩おく。すると黒豆の色が大きく変化する。「数の子」はゆっくり塩をぬいて味をふくめると、えぐみがなくやさしく上品なあじわいに。「揚げごまめ」は、揚げ油の温度が大事。揚げることで苦みが消えた「ごまめ」は大人から子どもまで食べやすい一品に。
出演者
【講師】料理研究家(日本料理)…柳原一成,【司会】後藤繁榮