きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「豚カツ」【字】
後藤アナが堀江ひろ子さんから手ほどきを受けながら料理に挑戦!今回は「豚カツ」で今年度の最後を締めくくり。豚カツをおいしく仕上げる要の3ステップを教わる。
番組内容
「豚カツ」は下ごしらえ、衣付け、揚げの3ステップ。豚肉は赤身の間の筋を切ると揚げた時に反り返りにくくなる。また、たたいて繊維を壊すと柔らかく仕上がる。次に小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。揚げる時は深めの油で返さずに。衣が立ちサクサクの食感に。「カツ丼」のたまねぎは繊維を断つように切ると短時間で火が通り甘さが出て柔らかくなる。卵を溶く時は水溶き片栗粉を混ぜると卵がフワッと仕上がる。
出演者
【講師】料理研究家…堀江ひろ子,【司会】後藤繁榮