きょうの料理 おさらい和食塾「かぼちゃ・とうがん」【字】
和食のコツを基本にかえっておさらいする年間シリーズ。8月のテーマは夏が旬の「かぼちゃ」と「とうがん」。鈴木登紀子さんにおいしく、きれいに仕上げるコツを教わる。
番組内容
「かぼちゃの甘煮」はだしを使わず水で煮る。かぼちゃはワタをきれいに取って一口大に切り、味がしみるように少し皮をそぐ。きれいに煮るために水の量はヒタヒタより少なめで。煮崩れさせないコツは強めの火で強気に煮ること。「とうがんの南蛮煮」はコクのある豚バラ肉ととうがんの相性がバッチリ、すっきりとした夏らしい煮物。とうがんはワタはしっかり、皮は薄めに取り除く。豚バラ肉は焼いてから熱湯をかけ脂抜きをする。
出演者
【講師】料理研究家…鈴木登紀子,【司会】廣瀬智美