きょうの料理 人気おせちセレクション▽匠(たくみ)考案!つくりやすい定番おせち【字】
「人気おせちセレクション」2日連続シリーズ。1日目は日本料理の匠3人が登場。本格的な味わいなのに家庭でもつくりやすい、匠ならではの工夫が光る定番おせちを紹介。
番組内容
高橋拓児さんの「鶏肉のさんしょう焼き」はボリューム満点!鶏もも肉とひき肉の重ね焼き。仕上げにふるさんしょうの香りがさわやか。斉藤辰夫さんの「たたきごぼう」はシャキシャキした歯ごたえでおせちのアクセントになる。ごぼうに下味がついたらあえ衣にからめ、すりこぎで軽くたたいてなじませる。田村隆さんは「黒豆」づくりのポイントを「いろは」で紹介。炭酸水で黒豆が柔らかくなる、匠(たくみ)ならではのアイデアも伝授
出演者
【講師】日本料理店主人…髙橋拓児,日本料理研究家…斉藤辰夫,日本料理店三代目…田村隆,【司会】後藤繁榮,柘植恵水,岩槻里子,北郷三穂子,高橋さとみ