きょうの料理「幸せづくりは料理から」【字】
2018年度、放送文化賞を受賞した江上栄子さん。義母・江上トミさんの代から続く料理学校で教える料理から、栄子さんが次世代へ伝えたい「味」と「心」を知る。
番組内容
「菊ごはん」は菊と春菊の色合いが美しい、伝統的なおもてなし料理。菊の変色を防ぐため、酢を加えた湯でゆで、さらにうすい酢水に放して冷やすのがポイント。「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」は義母トミさんと行った広東で出会った家庭料理。熱いままでも、冷まして食べてもおいしい。残った漬け汁は煮物にも応用できる。フランスで学んだ「さけと野菜のブレゼ」は、野菜にさけのうまみが移り、手軽なのに絶品!
出演者
【講師】江上料理学院院長…江上栄子,【司会】後藤繁榮